Chin） 5種方法來製作西非麵點親親（Chin

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方法1：做麵糰1、將各種乾料混合在一起。2、放入黃油。3、加入牛奶、雞蛋和仙草精。4、將乾溼兩種混合材料逐步混合在一起。5、揉麵。6、冷藏麵糰。方法2：切面團1、擀麵團。2、把麵皮切成小塊的正方形。3、另外，你還可以做面結。方法3：油炸親親1、用深平底鍋將油加熱。2、分批次炸親親。3、用紙巾吸走多餘的油。方法4：烤親親（另一種烹飪方法）1、將烤箱加熱至190℃。2、烤10到15分鐘。3、翻面繼續烤。4、略微晾涼。親親（ Chin chin）是西非國家一種廣受歡迎的油炸麵點，烹飪方法多種多樣。最常吃到的親親通常外表酥脆，內裡鬆軟。雖然傳統做法要求油炸，但如果你很注重健康，也可用烤箱烤。

方法1：做麵糰

1、將各種乾料混合在一起。將篩過的麵粉、鹽、發酵粉、豆蔻粉和砂糖放入一個大碗中，攪拌均勻。你也可以嘗試放其它香料，比如肉桂粉或者甜胡椒粉。 通常2茶匙肉桂粉或半茶匙甜胡椒粉就足夠了。如果新增含有豆蔻粉和類似味道的綜合香料，需要根據各種成分的比例改變綜合香料的用量。

用勺子或者手動打蛋器攪拌乾料。

2、放入黃油。把切成小塊的黃油撒在乾料上，接著用黃油切刀或者叉子將黃油切碎碾細，與乾料均勻混合。當混合物呈現粗粒狀時就可以了。黃油一定要放軟，切成小塊後，再與其它材料混合 。

只攪拌黃油是不夠的，你需要不斷地按壓，讓黃油和其它乾性食材更快地融合。最簡單的方法是使用黃油切刀或者叉子。如果這兩種工具都沒有，也可以用手揉捏混合。

3、加入牛奶、雞蛋和仙草精。另取一隻碗，先加入雞蛋、牛奶，用手動打蛋器充分攪拌。滴入香草精，再次攪拌，直到所有食材均勻混合。如果想在傳統的口味上稍作改變，可以用椰子精替代香草精。

4、將乾溼兩種混合材料逐步混合在一起。在乾料中間挖個坑，把雞蛋混合液倒進坑裡，然後一點點地將坑邊緣的乾料撥到坑裡，和液體食材攪拌混合。不斷地攪拌，直到乾溼材料完全混在一起為止。你也可以嘗試每次倒入少量液體食材，每倒一次就攪拌一次。在乾料中間挖個坑，接著將三分之一的雞蛋混合液倒進坑裡。充分攪拌後，再加入三分之一混合液，繼續攪拌。剩下的液體也用一樣的方法處理。

5、揉麵。把麵糰從碗裡轉移到撒有少量麵粉的乾淨檯面上。接著就可以開始揉麵了。揉若干幾次後，麵糰會變得光滑，略帶彈性。這時，面就揉好了。揉麵時，在手上稍微撒些麵粉。否則，面會黏在手上，弄得很髒。

6、冷藏麵糰。你可以用保鮮膜包裹麵糰，也可以將麵糰放回碗裡。把麵糰放在冰箱裡靜置20到30分鐘。如果麵糰摸起來足夠硬，或者時間不夠的時候，不把麵糰放進冰箱也行。冷藏麵糰是為了讓麵糰硬一些，這樣後期處理起來更方便，也不容易粘得到處都是。

方法2：切面團

1、擀麵團。將冷藏過的麵糰放在撒有少量麵粉的乾淨檯面上。用沾有面粉的擀麵杖將麵糰擀成大概0.5cm，面皮厚度要均勻。儘量把麵糰擀成長方形。如果麵皮邊緣不均勻，就用刀把這些地方切掉，再把麵皮切成小塊。切下來的邊角料可以再次揉成團，擀薄後切成小塊。

2、把麵皮切成小塊的正方形。用刀或者披薩餅切刀把長方形的麵皮橫著切成大概1cm寬的長條。接著再豎著切成1cm長的小段。這樣邊長1cm的正方形麵皮就切好了。喜歡的話，你也可以把麵皮切得大一些，但是面積越大，烹飪的時間就越長。

3、另外，你還可以做面結。把麵皮切成邊長5cm的正方形，然後沿著對角線切成兩個大小相等的三角形。在每個三角形中心戳一個小洞，小心地把麵皮的一角從洞里拉出來，形成一個結。為了將麵皮切成邊長5m的正方形，你需要把擀好的面用刀或披薩切刀先橫著切成5cm寬的長條，再按同樣的寬度豎著切斷。

方法3：油炸親親

1、用深平底鍋將油加熱。在一箇中號奶鍋或平底鍋裡倒入1到3cm深的菜籽油或植物油。開大火加熱，直到油溫升至190℃。使用厚底深鍋，這樣煎炸的時候才不容易濺油。

用廚房油炸專用溫度計測試油溫。

如果沒有溫度計，就往油鍋裡扔一小塊麵糰測試油溫。如果馬上開始冒泡，說明油已達到了合適的溫度。

2、分批次炸親親。每次炸的量為一把，時間在3到8分鐘之間。一邊炸一邊翻面，直到親親的兩面都變成焦黃色。小麵皮通常只用炸3到5分鐘，而且炸的過程中不需要翻面。

面結炸的時間要長一些，在6到8分鐘之間。用漏勺或食品夾輕輕地翻轉底面變黃的一面，保證兩面受熱均勻。

一邊炸，一邊留意油溫的變化。把親親撈出後，油溫會升高；放進新的一批親親後，油溫可能降低。為了達到最好的油炸效果，建議你調節火力，讓油溫維持在190℃。

3、用紙巾吸走多餘的油。用漏勺把親親撈出來，放在盤子裡。盤子上要先鋪一張乾淨的廚房用紙巾，以吸走多餘的油。重複上述過程，直到親親全部炸好。

方法4：烤親親（另一種烹飪方法）

1、將烤箱加熱至190℃。準備兩個大號烤盤，並在烤盤裡鋪上烘焙紙或蠟紙。嚴格說來，親親應該用油炸，而不是烤箱烤。烤親親沒有油炸的美味。但是，以下的烘焙方法能夠儘量彌補這一缺陷，讓烤親親接近傳統的味道。如果你正在尋找一種健康少油的親親烹飪法，就接著讀下去吧。

不要使用錫箔紙。沒有烘焙紙的話，就在烤盤裡噴一層油。

2、烤10到15分鐘。在烤盤上擺好一層親親。將烤盤放進烤箱，烤到親親表面略顯焦黃即可。 確保每塊麵點分開擺放，並且只能擺一層。如果親親相互接觸，烤出來的麵點就會粘在一起，相互重疊就會受熱不均。

3、翻面繼續烤。用鍋鏟把親親一個個翻轉過來，繼續烤15到20分鐘，或者烤到兩面都變得焦黃。

4、略微晾涼。烤好後將烤盤拿出來，稍微晾3到5分鐘。不要把親親徹底放涼，只要摸起來不燙手就可以了。

素材

10到15人份

2.5升篩過的中筋麵粉

2茶匙鹽（10毫升）

半茶匙發酵粉

半茶匙豆蔻粉

380毫升砂糖

1茶匙香草精

9湯匙小塊的黃油，放軟

3個大號的雞蛋

60毫升牛奶

菜籽油或植物油（炸親親用）

糖粉（選擇性）