蒜味香腸的做法步驟大全

1、蒜味香腸的做法一：（1）豬後腿肉2500克、鹽50克、白糖10克、料酒30克、生抽30克、酵母鮮回香粉50克、紅曲粉30克、幹澱粉700克、大蒜末500克、薑末80克、香油50克、酵母鮮豬肉增鮮膏25克。（2）姜蒜切末，豬肉要用絞肉機攪細成肉餡，然後拌入鹽、生抽、糖、回香粉、紅曲粉、豬肉增鮮膏、料酒拌勻。（3）把幹澱粉用3倍的水調成3斤水澱粉。（4）把調勻的水澱粉倒三分之一入肉餡中，沿一個方向攪打，直到肉餡完全吸收水分，然後再加三分之一澱粉水，重複攪打過程把水吸乾後，再加剩下的澱粉水，重複同樣的過程，直到肉餡拍打有彈性。（5）最後拌入蔥、姜、蒜末、香油，蓋上保鮮膜，在冰箱保鮮2小時以上。用灌腸器灌入腸衣中，用棉線捆成小節。（6）下入80度水中煮25-30分鐘撈出晾涼即可。

2、蒜味香腸的做法二：（1）豬肉餡500克、腸衣2米、澱粉80克、鹽12克、姜15克、大蔥40克、香油30克、五香粉3克、大蒜40克、花椒1小把、八角2粒、胡椒粉少許、料酒1茶匙。（2）大蒜、大蔥飛、姜分別切成細細的末。（3）切好的蔥薑蒜末放入肉餡中。（4）加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽、料酒、香油。（5）加入所有調料後拌勻，澱粉加入適量清水調成澱粉糊。（6）倒入攪拌好的肉餡中，加入澱粉後繼續攪拌。（7）腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味，並沖洗乾淨。（8）把沖洗乾淨的腸衣套在瓶子口上，並繫緊口。（9）開始灌製，灌好的粉腸紮成節。（10）掛在通風處風乾一天即可，外皮稍微發皺就可以收回。（11）煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度，放入晾晒好的蒜腸。（12）在火上開小火煮，一直保持80度左右的水溫，不要沸騰。（13）煮30分鐘左右即可撈出。（14）撈出的蒜腸衝去表面浮沫晾乾表面水分即可。

3、蒜味香腸的做法三：(1)豬肉、蒜、澱粉、料酒、花椒、鹽、姜、蔥。(2)先將腸衣用溫水泡開，然後對準水龍頭灌水沖洗2-3次。(3)先將蔥薑蒜剁碎備用，將豬肉剁成肉餡備用，也可以直接讓商家絞好的肉餡。（4）玉米澱粉105g加水105g溶解。（5）將蔥薑蒜碎、五香粉味精料酒加入肉餡中，攪拌均勻，放香油、食鹽，繼續攪拌均勻，最後倒入溶解好的水澱粉，繼續攪拌均勻就可以了。（6）灌製，灌好後每隔20公分左右用線繩繫好，或者用手直接擰成一節一節的。（7）陰涼處晾晒20小時左右，看到表皮有褶皺就可以了。（8）鍋中加入能沒過蒜腸的水，然後加入花椒大料香葉，煮至80度左右時將蒜腸輕輕放入，用牙籤在蒜腸上扎些許小眼避免爆開，煮40分鐘左右就可以了，撈出晾去水分即可。