蒜味腸的做法大全

1、用料：豬肉餡500g，澱粉80g，姜20克，胡椒粉少許，花椒1小把，五香粉1茶匙，香油30克，腸衣2米，鹽20克，大蔥40g，八角2粒，大蒜60克，料酒2茶匙。

做法：

步驟一：準備食材；

步驟二：腸衣中放入一茶匙白酒浸泡2個小時去異味，並沖洗乾淨；

步驟三：大蒜、大蔥飛、姜分別切成細細的末；

步驟四：切好的蔥薑蒜末放入肉餡中加入五香粉、少許胡椒粉、食鹽；

步驟五：加入2茶匙料酒；

步驟六：加入30克香油；

步驟七：加入所有調料後拌勻；

步驟八：澱粉加入適量清水調成澱粉糊；

步驟九：倒入攪拌好的肉餡中；

步驟十：加入澱粉後繼續攪拌均勻；

步驟十一：灌腸我用的匙礦泉水瓶 很好用，把沖洗乾淨的腸衣套在瓶子口上，並繫緊口；

步驟十二：開始灌製；

步驟十三：灌好的粉腸用棉線紮成節；

步驟十四：掛在通風處風乾一天，外皮稍微發皺就可以；

步驟十五：煮鍋放入一小把花椒、兩粒八角燒至80度，放入晾晒好的蒜腸；

步驟十六：在火上開小火煮，一直保持80度左右的水溫，不要沸騰，煮30-40分鐘左右即可撈出；

步驟十七：撈出的蒜腸衝去表面浮沫晾乾表面水分即可。

2、用料：香腸100克，蒜米10克，醋10克，姜米10克，香蔥10克，香油5克。

做法：

步驟一：準備食材；

步驟二：切片；

步驟三：擺盤；

步驟時：放進蒸鍋；

步驟五：蒸10分鐘；

步驟六：撒上蒜米，姜米，香蔥，淋上醋，香油；

步驟七：拌勻開吃。

3、用料：黑豬肉600公克，蒜頭50公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許。

做法：

步驟一：把豬肉瀝乾水份，順著紋路剁成肉末備用；

步驟二：將蒜頭拍打併切成蒜末備用；

步驟三：豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻；

步驟四：調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用；

步驟五：將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用；

步驟六：取出的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾；

步驟七：取腸衣開口套在漏斗上，並用筷子內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢；

步驟八：灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出；

步驟九：將香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。