廣味兒香腸做法

1、將肥、瘦豬肉洗淨後，切成小方丁。

2、將洗淨的肥、瘦肉丁混合，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃製6小時，每隔1小時上下翻動一次使調味均勻。

3、腸衣：用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外洗一遍，換清水浸泡備用。泡發時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強度。

4、將泡發好的腸衣套在漏斗上，放淨空氣，用繩子紮好，然後將肉丁灌入，按15釐米左右的長度，用繩子紮好分根。

5、晾乾：將灌好的廣味香腸掛在通風處，使其風乾。不能曝晒，否則豬油會變哈喇味。

6、冷藏：風乾後的廣味香腸，用保鮮袋裝好，放入冷凍室冷藏，其風味更佳。