3種方法來醃製火腿

目錄

方法1：混合各種調料，製備醃製醬料1、將約1kg無碘鹽和約0.5kg白糖或者紅糖倒入碗中混勻。2、加入大約30g的硝酸鉀來幫助保持醃製的風味。3、如果你想要用另一種醃製方法，可以嘗試將8茶匙（約120ml）紅糖、2杯 (1.8公制計量杯）食鹽、2茶匙（約30 ml）紅辣椒、4茶匙（約60ml）黑胡椒和1/2茶匙（約2.5ml）的硝酸鹽混合。方法2：將醃製醬料新增到火腿肉上1、把火腿靠近蹄膀的一側切開，塞進去至少3茶匙（約45ml）的醃製醬料，要蓋過中間的關節。2、把剩下的醃製香料均勻地塗在火腿表皮上，然後在火腿切開部位的瘦肉處抹上厚厚的香料。3、把加工過的火腿放進包裝紙裡，用包裝紙把火腿緊緊包住，這樣能讓醃製醬料一直貼在肉上。4、把包好的火腿裝進布袋，掛在通風良好的房間裡。醃製火腿能給肉類增添額外的風味、色澤和香氣。醃製香料的主要成分有食鹽、糖和硝酸鉀，其中硝酸鉀在醃製和浸封火腿的過程中起到防腐的作用。你還可以使用黑胡椒、紅辣椒和丁香粉來醃製火腿。一般選擇在天冷時醃製火腿，比如十二月或一月（或者南半球的六月和七月），這樣才能保證醃製品的新鮮程度以及純正的風味。

方法1：混合各種調料，製備醃製醬料

1、將約1kg無碘鹽和約0.5kg白糖或者紅糖倒入碗中混勻。糖可以弱化鹽的味道。

2、加入大約30g的硝酸鉀來幫助保持醃製的風味。攪拌硝酸鉀、食鹽和糖，讓它們混勻。

3、如果你想要用另一種醃製方法，可以嘗試將8茶匙（約120ml）紅糖、2杯 (1.8公制計量杯）食鹽、2茶匙（約30 ml）紅辣椒、4茶匙（約60ml）黑胡椒和1/2茶匙（約2.5ml）的硝酸鹽混合。攪拌均勻後，再塗抹到火腿肉上。

方法2：將醃製醬料新增到火腿肉上

1、把火腿靠近蹄膀的一側切開，塞進去至少3茶匙（約45ml）的醃製醬料，要蓋過中間的關節。一定要均勻地蓋住中間的關節。這能避免火腿骨頭變酸、腐壞。

2、把剩下的醃製香料均勻地塗在火腿表皮上，然後在火腿切開部位的瘦肉處抹上厚厚的香料。

3、把加工過的火腿放進包裝紙裡，用包裝紙把火腿緊緊包住，這樣能讓醃製醬料一直貼在肉上。

4、把包好的火腿裝進布袋，掛在通風良好的房間裡。這時才開始真正的醃製過程。每0.45kg火腿需要醃製2.5到3天。根據大小不同，火腿需要在寒冷的天氣裡醃製多達40天的時間，來防止腐壞。