家庭自制鹹蛋黃四喜糰子

1、用料：豬肉300克、鹹蛋黃12個、雞蛋1個、西蘭花300克、大蔥1段、姜1塊、黑胡椒粉3克、蠔油30克、醬油30克、澱粉30克、鹽2克、涼水少許、油適量、香蔥1根。

2、肥瘦三七成的豬肉切2-3公分的丁。

3、用肉丁放入絞肉機，通過時間長短來控制粗細度。

4、肉丁被絞成米粒大小的肉糜，可以直接使用。

5、肉糜入大碗中，將蔥末、薑末、雞蛋、黑胡椒粉、蠔油、醬油、鹽、澱粉、少許涼水同入碗中。

6、順著一個方向攪拌，如果太乾，可酌量加水。用筷子挑起來成團，不散就可以。

7、鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘，晾涼後使用，蛋黃上的油儘量擦乾，否則會與肉餡分離不好包。手上蘸少許水，抓一把肉餡拍成小餅狀，將鹹蛋黃放在上面。

8、左右手之間來回倒幾下，成一個圓圓的肉球兒。

9、包丸子之前將小奶鍋倒半鍋油，大火加熱，試油溫時將筷子扎進油鍋，筷子周圍快速起細密的泡泡說明油溫夠了，或者將一小塊肉餡扔鍋裡，能迅速炸浮起來也說明油溫夠了。將肉丸子包好一個就放油鍋中，直到炸至丸子色澤金紅就可撈出。

10、炸好的肉丸子外皮酥脆，內心香嫩。因為蛋黃是蒸熟的，嘴急的話可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加兩步。

11、西蘭花分成小朵，入開水鍋中焯兩分鐘，水中倒少許鹽和幾滴油，可以讓西蘭花更綠。撈出後用涼水沖涼，顏色更鮮豔。

12、另起一鍋，鍋裡倒少許醬油，適量水，1顆八角，將肉丸子入鍋中，煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉20分鐘，起鍋前淋少許澱粉漿勾薄芡。

13、丸子和西蘭花入盤中，撒少許香蔥末增色添香。金屋藏嬌和內藏黃金的四喜丸子就做好啦。