藕片做法大全家常

1、肉丁藕片：把藕片去皮切片放入水中泡一會。然後蒜姜切成粒，蔥切成花把蔥頭和蔥尾分開。把香油倒入鍋中預熱一下。然後依次放入姜粒蒜粒以及豆瓣炒一下。將肉粒倒入炒一下，待香味出來時加入藕片。加入雞精。花椒、豆油然後炒一下，在炒熟後加入適量鹽然後小火炒勻後就可以起鍋了。

2、涼拌藕片：藕2節、蒜3瓣、蔥1根、小米辣3個、白芝麻10克、辣椒粉1勺、生抽4勺、老抽半勺、陳醋2勺、蠔油1勺、白糖10克、黑胡椒粉少許、香菜1根。蓮藕去皮切片，煮熟撈出過涼水備用，碗中加入一勺蒜末，一勺蔥花，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，一勺小米辣，淋入熱油。加入四勺生抽，兩勺陳醋，一勺蠔油，一勺白糖，少許黑胡椒粉，攪拌均勻，蓮藕控幹水份，加入香菜，倒入調好的醬汁，抓拌均勻即可。

3、藕夾：藕、豬肉、雞蛋、麵粉、胡椒粉、蔥，挑均勻粗細的嫩藕段，削皮後切成厚薄一致的藕片。選前腿瘦肉帶點肥剁成肉糜，加入薑末，料酒，醬油，鹽調味後拌入切好的蔥花未。取兩片大小均勻的藕片，夾入肉糜，疊好。適量麵粉加水，加一個雞蛋，少許鹽，調成麵糊，麵糊狀態為拿起攪拌鏟可掛糊緩慢淌下。油加熱至160度後夾起一片藕夾在麵糊裡打個滾，全部裹上面糊後放油鍋裡煎，一片片依次放入。煎至麵糊微黃定型後夾出瀝油後備用。第二次煎好可以上桌了。可以依自己喜好灑點椒鹽或胡椒粉。