雞蛋冷水煮還是開水煮好剝

雞蛋冷水煮還是開水煮好剝：答案是冷水。

雞蛋冷水煮還是開水煮好剝：答案是冷水。

煮雞蛋用冷水煮比較好。因為如果雞蛋是熱水下鍋的話，會讓雞蛋突然受到高溫的蒸煮，使雞蛋出現破殼的現象，內部的蛋白和蛋黃就會從雞蛋內流出，水煮雞蛋的口感和品相就會很差。雞蛋冷水下鍋的話，會隨著水溫的上升慢慢被煮熟，蛋殼也就不容易出現破裂，口感相對來說也會比較鮮嫩。

1、煮雞蛋用冷水煮比較容易剝。

2、因為如果雞蛋是熱水下鍋的話，會讓雞蛋突然受到高溫的蒸煮，使雞蛋出現破殼的現象，內部的蛋白和蛋黃就會從雞蛋內流出，水煮雞蛋的口感和品相就會很差。雞蛋冷水下鍋的話，會隨著水溫的上升慢慢被煮熟，蛋殼也就不容易出現破裂，口感相對來說也會比較鮮嫩。

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煮雞蛋用冷水還是熱水好剝皮嗎？

雞蛋應該用冷水煮還是熱水？

煮雞蛋要溫水下鍋煮，不要用冷水和開水，水溫大約40度，剛剛燙手就可以了。

首先把雞蛋放入冷水裡清洗，加入一勺麵粉，麵粉有吸附作用，因為蛋殼的表面有很多髒東西，如果洗不乾淨會有細菌，用麵粉水浸泡10分鐘，再衝洗乾淨即可，這樣就洗得特別乾淨了，有人不洗直接下鍋煮，是不衛生的哦。

煮雞蛋，冷水下鍋還是熱水？大多數人都做錯了，難怪雞蛋不好剝皮，煮雞蛋要溫水下鍋煮，不要用冷水和開水，水溫大約40度，剛剛燙手就可以了，然後點兩滴白醋，白醋的作用可以軟化蛋殼，這樣剝的時候就很容易脫落了，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後一般煮5分鐘左右就熟了，關火後再燜1分鐘，要想煮雞蛋容易脫殼，煮的時間長一些也是關鍵。

撈出雞蛋，放入冷水中過涼，這一步的作用是使蛋殼遇冷，這樣蛋清和蛋殼就更容易脫離，一鍋雞蛋一個破碎的都沒有。

烹飪小貼士：1、雞蛋清洗時加勺麵粉更容易把蛋殼表面的髒東西洗乾淨。2、煮之前先用冷水浸泡一會兒，這樣雞蛋不容易煮破。3、要溫水下鍋，冷水熱水都不行。4、下鍋後加滴醋，可以軟化蛋殼，煮熟後燜一會兒再開啟鍋蓋。5、撈出用冷水過涼，也是蛋殼好剝的關鍵一步。

開水煮蛋還是冷水煮蛋？

其實開水煮蛋和冷水煮蛋都是可以的，一般來說，人們習慣是冷水煮蛋，開水下蛋，因為冷水煮蛋，蛋殼容易剝。

煮雞蛋是開水還是冷水好 雞蛋用冷水煮還是開水煮更好

　　煮雞蛋用冷水較好。因為如果煮雞蛋沸水下鍋，雞蛋會隨著沸騰的水在鍋裡不停翻滾，容易出現破殼的現象，蛋白也容易流出來，口感變差。煮雞蛋應當先把雞蛋洗乾淨，冷水下鍋，待水燒開後，將火減小，再煮4-5分鐘，就可以得到溏心蛋；煮7-8分鐘，蛋就剛剛完全熟。1-2分鐘後再取出，這樣容易剝皮。

　　煮雞蛋營養豐富，營養吸收率高，也正因此，在能給人體提供豐富、優質的營養的同時，過多食用則不利於健康。因此，不同年齡、不同體力或腦力勞動強度的人，每天可需食用的雞蛋數量也是不同。

　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，導致口感不佳。

　　雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋好 雞蛋怎麼煮不會破又好剝皮

煮雞蛋是非常簡單的事情，不過有些人發現自己煮的雞蛋很容易破殼，而且非常不好剝皮，這是怎麼回事呢？下面我將為大家提供解決方法！

煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋好

冷水下鍋。這樣蛋殼就不易破裂了。

做法

1、將新鮮雞蛋洗淨。

2、放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。

3、雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮8分鐘即可。

4、煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。

雞蛋怎麼煮不會破

1.針扎法

將雞蛋洗乾淨後，用家用的縫衣針（超細的那種）在雞蛋的（比較胖的那端，不是尖頭的那端）扎個小孔，不要扎的太深，也不要太用力，輕輕扎個小孔那個就可以。因為雞蛋的那有個氣室，這樣煮雞蛋時，蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外洩，雞蛋殼就不會破裂。

2.浸泡冷水

雞蛋洗好後，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時，使雞蛋內的氣壓降低，然後再開火煮，水煮沸後再煮5分鐘，關閉火後，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂。

3.中火煮不超10分鐘

火開大了，雞蛋受熱氣壓迅速升高，雞蛋膨脹，蛋殼就容易崩裂；火太小，容易雞蛋白煮老了但是雞蛋黃卻不熟；所以煮雞蛋要用中火煮，而且煮的時間最好不超過十分鐘，時間太久，雞蛋煮老了就降低了營養成分，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。煮欠了雞蛋不熟。控制好火候、時間雞蛋就不容易破皮。

4.新增鹽、醋法

煮雞蛋的時候，可以在水裡加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以後也容易剝皮。

煮雞蛋小竅門

1.【別用沸水煮蛋】首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，並不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.【煮的時間要短，煮後要冷卻】蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

3.【陳一些的雞蛋更好剝】我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱裡儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變鬆。

4.【蛋黃外面變綠沒關係】如果雞蛋煮得太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應，並沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

雞蛋這樣煮好剝皮

1.煮雞蛋的時間一定要把握好，一般5分鐘左右就可以了，這樣煮出來的雞蛋質感較嫩，口感較好。千萬不要煮太久，不然雞蛋會有怪怪的味道，而且不好吃。

2.雞蛋煮熟後，應該立馬放到冷水中冷卻，不然的話開水的餘溫會將雞蛋煮老了，或者可以煮雞蛋的時間把時間控制的短一點，然後關火讓雞蛋在開水裡多放一會把雞蛋煮熟。

煮雞蛋用開水好還是用冷水好?

冷熱水都可以，都有各自的優缺點。

冷水：

優點：煮雞蛋受熱很快，短時間內就能熟透，時間花費短。

缺點：會因熱脹冷縮的原因出現雞蛋破裂，破了可能還會使蛋白的質感變差。

冷水：

優點：煮的雞蛋不會破裂，成熟度比較均勻。

缺點：比較耗時。開水煮雞蛋一般只需煮5分鐘，而冷水煮雞蛋差不多需要15分鐘。

如果你時間不趕就用冷水煮，煮完撈起來用冷水泡一下就很好剝殼，趕時間的話就用熱水吧，就是會損失一部分營養，不過也不多。

擴充套件資料：

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等

參考連結：百度百科-雞蛋

煮雞蛋是冷水下還是熱水下得好?

煮雞蛋比較好的方式是冷水下鍋，其原因是相對於熱水下鍋，冷水下鍋煮雞蛋能夠在煮沸的過程中減少發生破裂的情況。而煮雞蛋的時間是在十分鐘以內，煮好後的雞蛋最好能夠放入涼水中，這樣可以防止燙手以及使雞蛋更好剝。

煮雞蛋比較好的方式是冷水下鍋，其原因是相對於熱水下鍋，冷水下鍋煮雞蛋能夠在煮沸的過程中減少發生破裂的情況等。

雞蛋涼水煮還是熱水煮好剝皮

正確的做法是，雞蛋清洗乾淨，冷水下鍋，小火加熱幾分鐘，然後再轉中大火。用這個方法煮好的雞蛋，保證不破皮不開裂。尤其是從冰箱裡拿出來的雞蛋，之前一直在低溫環境下，更應該用冷水下鍋，否則很快就會被煮破殼。

煮雞蛋應該是用冷水還是用熱水？

一般建議冷水下鍋比較好。

正常情況下來說，在煮雞蛋的時候，既可以冷水下鍋，也可以熱水下鍋，但考慮到雞蛋的蛋殼比較脆弱，一般要是熱水下鍋，雞蛋一下子受到熱水的煮制，從而很容易導致雞蛋蛋殼變碎，從而影響雞蛋的口感。冷水下鍋的話，雞蛋可以隨著水溫的升高被慢慢煮熟，這樣煮出來的雞蛋口感會更好一些，蛋殼也不容易破裂，但要注意不要煮太久。

一般要是冷水下鍋，由於水溫需要慢慢升高，因此煮雞蛋時間會久一些，一般需要15分鐘左右的時間，才可以將雞蛋煮完全熟。但要是使用的開水煮雞蛋，那麼煮制的時間就會比較短，一般水開之後，將雞蛋放下去煮8分鐘左右，就可以將雞蛋煮熟了，注意時間不要太長，避免導致雞蛋變老。

要知道雞蛋中主要的成分就是蛋白質，這種物質本就不是很耐熱，受熱時間太長，很容易導致蛋白質凝固，從而導致雞蛋變老，使水煮雞蛋口感乾硬，吃起來沒有哪種細嫩、順滑的感覺，所以說生活中要是水煮雞蛋的時間過長，那麼是很有可能導致雞蛋變老的。

煮雞蛋用冷水煮還是熱水煮

雞蛋是我們日常生活中非常普遍的一個食材，裡面含有很豐富的蛋白質，能夠給我們的身體提供很多營養物質，所以每天吃一個雞蛋，對我們的身體來說是一件好事。煮雞蛋是一件特別簡單的事情，但是有時候有的人煮雞蛋就容易把雞蛋弄碎，那麼煮雞蛋的時候，是應該冷水下鍋還是熱水下鍋？煮雞蛋的時候選擇冷水效果比較好，因為冷水下鍋的話，雞蛋不容易碎，煮出來的雞蛋就會很光滑，也不影響口感，而且在煮雞蛋的時候一定要控制好時間，有時候煮的時間太長，就會影響口感。

一.冷水煮雞蛋比較好

煮雞蛋是一件特別簡單的事情，但是很多人在煮雞蛋的時候都不注意，總是把雞蛋弄碎在鍋裡面，看起來很不美觀，而且想要剝雞蛋的時候也很不容易。冷水煮雞蛋的好處還是比較多的，能夠讓脆弱的雞蛋在水裡面不容易破碎，雞蛋煮好的時候也很容易剝，做好雞蛋的時候可以先泡在冷水裡面幾分鐘，拿出來的時候殼就很容易剝掉，這是生活中一個煮雞蛋的小技巧。熱水煮雞蛋的話，雞蛋也很難剝殼。

二.雞蛋給我們的生活帶來了很豐富的營養物質

在我們的日常生活中，相信每個人，每天的早餐都會有一個雞蛋，我們的身體需要很多的，也有物質需要從生活中很多食物中獲取，比如雞蛋裡面就含有很豐富的蛋白質，每天一個雞蛋，會給我們的身體帶來很多的好處，但是有的人患有某些疾病就不宜食用雞蛋，這時候就要選擇其他的蛋白質來源。煮雞蛋本身就是一件很簡單的事情，如果喜歡吃溏心雞蛋的話，冷水下鍋時間煮短一點。

雞蛋到底是用冷水煮還是熱水煮好啊？

雞蛋應該用冷水煮還是用熱水煮效果如何？我們來做一個實驗就可以非常明白清楚的知道雞蛋的煮法。

首先我們鍋燒熱水，然後放進雞蛋，煮七八分鐘。撈出迅速放入冷水裡，熱脹冷縮的原理，這樣雞蛋殼非常容易剝掉。

剝開蛋殼後，我們掰開蛋白部分可以看到蛋黃呈現墨綠色。這是亞銅鐵離子經過高溫凝聚所形成的顏色，顯然這樣有機鹽吃多了對身體不好。

再用冷水做實驗，鍋內放入清水放入雞蛋。同樣開小火煮七八分鐘。關火燜上蓋靠餘溫再煮兩分鐘。同樣撈出放入冷水中，熱脹冷縮容易剝殼。

剝殼開啟蛋白部分可以看到蛋黃呈現金，是雞蛋黃的原汁本色。兩個蛋黃的比較，就可看出冷水煮雞蛋效果更好。冷水煮雞蛋，蛋白更滑嫩，而熱水煮雞蛋蛋白比較硬。

通過兩個實驗可以得出結論，雞蛋應該用冷水煮，品相好保持了雞蛋的全部營養成分。