桂圓的做法

1、原料選擇及剪果。選果大、果肉厚，含糖量高，成熟新鮮果。把果粒用剪刀從果炳基部剪下。

2、分級。用不同篩孔大小的竹篩將果實大小分級。

3、浸水。將果實浸泡在0.2%焦亞硫酸鈉、0.2%檸檬酸溶液中5～10min。

4、擦皮。將浸泡的果實放人特製的搖籠中，每35kg果實加0.25kg，快速搖6～8min，約500～700次，使果實在籠中翻滾磨擦除去蠟質，便於乾燥。擦皮後的果實用水沖洗，瀝乾水分。

5、護色處理。瀝水後的進行薰硫30min護色。

6、乾燥。採用烘房或隧道式熱風乾制機進行脫水乾燥。控制溫度65～70℃乾燥18h;回溼4～6h。再用60～65℃乾燥5h;回溼後再幹燥2～3h。

7、包裝。乾燥後在密閉容器中放置1～3d，然後用PE塑料袋作0.25kg、0.5kg、lkg包裝，再用紙箱外包裝。