荊州魚糕怎麼做好吃 荊州魚糕的做法

1、原料：淡水魚：選用產地範圍內長湖的新鮮青魚或草魚。水：水源為產地範圍內長湖流域的地下水，水質符合國家關於飲用水的標準規定。輔料：豬肉，選用脊椎處肥膘肉；澱粉、雞蛋、食鹽，輔料符合國家關於該類產品的標準規定。

2、原料（淡水魚）→切片→清洗去油→製成魚糜→加入適量輔料（豬脊膘肉丁、味精、鹽、雞蛋清和薑末）→攪拌→蒸制→殺菌→冷卻→真空包裝→成品。

3、切片：鮮活魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內臟，取脊魚肉，再去皮切片。

4、漂洗去油：魚片漂洗到水清無油。

5、製成魚糜：魚肉粉碎至肉泥狀。

6、調配：魚肉：豬肉：蛋清：澱粉：水=10：2：2：1.2：0.9。

7、攪拌：加入輔料後，同向攪拌10分鐘。

8、蒸制：蒸35分鐘，表層塗蛋清、蛋黃，再蒸5分鐘。