重慶紅燒耗兒魚的做法

1、扒皮魚，蔥薑蒜，花椒，八角，料酒，生抽，幹辣椒，老抽，鹽，醋，糖。

2、扒皮魚處理完之後清洗乾淨，先在魚身之上橫著劃上一字刀痕，這是為了更好的入味。隨後將魚放入大盤當中，倒入料酒，新增細鹽和胡椒粉，再加入蔥薑蒜後攪拌均勻，隨後放置一旁醃漬備用，醃漬時間為三十分鐘。

3、往醃漬好的魚身上新增一層澱粉，薄薄的撲上一層即可。往鍋中倒入花生油，等油溫燒熱之後，將撲上一層澱粉的魚滑入鍋中，進行煎炸，，魚身的兩面都要煎到焦黃的地步，煎完之後放置一旁備用。

4、往鍋中倒油，等油燒熱之後，新增蔥薑蒜、花椒和少許幹辣椒一起翻炒，等到炒出香味之後，繼續將已經油炸後的魚倒入鍋中，再次翻炒，隨後兌入熱水，熱水的量漫過魚身。等到鍋中的熱水燒開之後，快速新增生抽、醋和少量的料酒，繼續加入食鹽和白糖。調成中火，煮上約七八分鐘的時間即可出鍋。