怎麼做酸辣茄子

1、材料：長茄子2根，切成方塊，醬油20毫升，紅酒醋15毫升，白糖10克，綠辣椒1個，切碎，玉米澱粉3克，辣油3毫升，或依個人口味增減，鹽10克，蔬菜油30毫升。

2、將茄子塊放進大碗裡，撒些鹽，加水淹過，放置30分鐘。沖洗乾淨，在紙巾上瀝乾。

3、用小碗，將醬油、紅酒醋、糖、辣椒、玉米澱粉和辣油調勻成醬汁，備用。

4、用中高火在大煎鍋或炒鍋里加熱蔬菜油，將茄子翻炒到變軟且開始變成褐色，大約需要5-10分鐘。把醬汁倒進去再翻炒直到醬汁濃稠且均勻裹在茄子上。趁熱吃。