絲絲餅的做法

1、食材清單：小蔥1把、6瓣大蒜、2個八角、1片香葉、油適量、500克中筋麵粉、5克鹽、1克酵母、280克溫水。

2、先來切蔥，蔥白和蔥葉分開切，切成段兒就行。

3、切好後起鍋倒油，可以多倒一些，小火加熱至微微溫熱時，加6瓣大蒜 、2個八角、 1片香葉、然後用小火炸香。

4、聞到香味兒後把八角和香葉夾出來不要，接著加入蔥白繼續炸，全程小火炸，直到蔥白微微脫水變軟。顏色也有些發黃時倒入剩下的蔥葉，繼續中小火炸，把蔥段炸到完全脫幹水分就行了，關火撈出蔥段，然後過濾蔥油備用。

5、接著我們來和麵，500克中筋麵粉、 5克鹽 、1克酵母、攪拌均勻，然後再加280克溫水，攪拌成絮狀後下手揉麵。

6、取出來移到砧板上繼續揉麵，直到把這個麵糰兒揉光揉透，接著搓長條後分成大小相等的8等份、繼續把每一份都揉光，收圓，然後搓成小長條。

7、盤子底部刷上放涼的蔥油，把搓好的麵糰兒放進來，表面再刷上一層蔥油鎖住水分，然後蓋上保鮮膜醒面1個小時。

8、1個小時後麵糰兒的延展性就非常好了，砧板抹油防粘，取出一個麵糰兒先用手掌拍扁，然後再用擀麵杖擀大擀薄，擀成一張大面片後切成小麵條。

9、切好後收攏到一起，再把麵條的正反面都刷上一層蔥油，接著把麵條抻長，然後對摺、繼續抻面。

10、抻長後再從兩頭向中間捲起來，重合處疊放在一起，最後用手掌壓一下，一個層次分明的小麵餅生胚就做好了。全部做好後放入盤子裡再次醒面10分鐘。

11、10分鐘後電餅鐺預熱刷油，開小火就行，把醒好的麵餅放進來，再稍微的用手掌壓一壓，表面再刷上一層蔥油鎖住水分，然後蓋上蓋子小火烙3分鐘。

12、3分鐘後翻面烙另一面，直到烙至兩面金黃酥脆就熟了，超級酥脆的盤絲餅就做好了。