雞蛋灌餅怎麼做又軟又好吃

1、【食材】：600克麵粉，加入4克鹽，用320克的溫水，食用油，雞蛋，蔥花等。

2、在盆中倒入600克麵粉，加入4克鹽，用320克的溫水和麵，和成面絮狀的時候下手揉成麵糰，將麵糰揉光滑蓋上蓋子醒面半個小時。

3、利用醒面的時間來做一個油酥，在碗中倒入130克麵粉，在裡面加入1克十三香，再倒入60克燒好的熱油，攪拌均勻，油酥就做好了。在碗中打入3個雞蛋，攪成雞蛋液，再切點蔥花放在裡面攪拌均勻備用。

4、將醒法好的麵糰不用揉，直接揉搓成長條，然後用刀整理成大小均勻的面劑，然後將面劑都揉圓按扁，用擀麵杖擀成薄面餅，然後在麵餅的上面塗上一層油酥，再將麵餅的上面摺疊下來，下面的對摺上來，疊的時候用手輕輕地按壓幾下，儘量讓沒有塗到油酥的地方粘連在一起，然後再對摺過來，像疊被子一樣做成一個方形的饅頭狀，全部做好之後在上面塗上一層食用油防止水分流失乾裂，蓋上一層保鮮進行二次醒發20分鐘。

5、醒發好的小餅直接用擀麵杖擀成長方向的麵餅，先上下擀，再翻過來左右擀，擀的均勻一些，擀的時候輕輕地擀，防止將餅擀破皮，露氣，鼓不起來。

6、電餅鐺提前預熱，在裡面刷上一層食用油，油熱以後將擀好的小餅放進去，烙至小餅定型，翻面再烙另一面，這個時候小餅就會鼓起來了，鼓起來之後在上面戳一個洞，倒入雞蛋液，翻面再烙2分鐘，烙至兩面都金黃就可以出鍋了，香軟好吃的雞蛋灌餅就做好了。