燒餅怎麼做又軟又好吃

1、首先來和麵，500g麵粉、5g酵母、再加5g白糖促進發酵，攪拌均勻，再分次加入350g溫水攪拌成軟麵糰，水溫控制住35到40度，摸著溫溫的不燙手即可，麵食熟手還可以把水增加到400g，攪拌好後蓋蓋密封發酵至2倍大。

2、發麵的同時準備一些油酥，小碗中加入40g麵粉、5g鹽、5g五香粉、2g胡椒粉，攪拌均勻，再倒入70g剛燒開的熱油，攪拌成酸奶狀的油酥。

3、麵糰發到體積2倍大就可以了，現在夏天溫度高，大約需要40分鐘到1小時。

4、案板上多撒一層乾麵粉，把發好的面直接用筷子挑過來，上面再撒一層乾麵粉包裹起來，藉助乾麵粉把麵糰整理一下形狀，全程不需要揉麵，以免起筋，口感不那麼軟。

5、用擀麵杖把麵糰擀成長方形的面片，大概像包子皮那麼厚就可以了。擀的時候注意時不時地看一下面片底部，及時補充乾麵粉，防止底部粘案板。擀好之後，抹一層油酥，愛吃小蔥的還可以撒少許蔥花，再從一邊緊緊捲起來。卷好後切成10個小劑子。

6、取一個劑子，輕輕扯長一點，向裡摺疊2下，拇指捏住中間，用虎口把兩端收攏，整理成一個圓餅。做好後抹一點清水，粘一層生芝麻，芝麻是燒餅的標配，買的燒餅上芝麻非常少，自己做可以多粘些。全部做好後蓋上保鮮膜餳5分鐘，餳好之後，放入鍋中，餅面再刷一層油，中火烙至兩面金黃，按壓可以快速回彈就可以了。一鍋餅大概需要6到8分鐘，香噴噴的五香燒餅就做好了，捏一下直掉渣，咬一口滿嘴留香，撕開一看層次豐富，又酥又軟又香，一點都不比買的差。