烙肉餅如何做又軟又好吃

1、食材：麵粉400g，肉餡300g，香蔥，姜，生抽，紅燒醬油，鹽。

2、首先和麵，400g麵粉中加3g鹽，加點鹽能增加麵粉的筋性，用溫水和麵，按照一斤面六兩半水的比例和麵，面比較軟，這樣烙出來的肉餅才好吃，涼了也不硬，麵糰和好後餳10分鐘。

3、肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉，加入鹽，生抽和紅燒醬油拌勻，再加上蔥花，鍋內燒點熱油交在上面，激發出蔥香味。

4、如果肉餡比較幹就加點蔥姜水，肉餡不能調的太稀，不然餅翻面的時候就容易破皮了。

5、麵糰餳好後不用揉，直接分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，把劑子擀成一個長舌型的薄餅。

6、擀好後在上面刷一層食用油，這樣烙出來的餅肉餡更嫩，再加上適量肉餡，把肉餡抹勻。

7、肉餡抹勻之後從一人頭疊起來，疊三四層就可以了，餅太厚了不容易熟，最後吧露餡的位置捏緊就行了。

8、鍋內刷點油，放上餅，蓋上蓋子小火烙，千萬不能大火，不然餅皮熟了裡面的餡料不熟。

9、中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，一定要蓋著蓋子烙，直到餅明顯比之前變厚了，兩面都烙的金黃了就可以出鍋啦。