龐多米制作方法

1、食材：高筋粉250g、黃油25g、白糖20g、冰水158g、鹽4.5g、奶粉5g、發酵粉5g。

2、將麵粉，奶粉，白糖，鹽放入廚師機內，冰水緩慢倒入開始低速攪拌。

3、材料混合後加入酵母。

4、麵粉攪拌至光滑。

5、加入黃油。

6、麵糰攪拌至擴充套件階段，能拉出薄膜。

7、取出28度發酵50分鐘左右。

8、將麵糰翻面繼續發酵20分鐘，此時麵糰26.6度。

9、發酵好的麵糰不用排氣直接分為150克每個。

10、將分割好的麵糰滾圓，不用刻意排氣，以免破壞麵筋的連續性，鬆弛10分鐘。

11、鬆弛後第一次擀卷，排氣，同樣不要將已經形成的麵筋擀斷，鬆弛15分鐘。

12、第二次擀卷，把空氣適當排掉，放入吐司模內。

13、29度大約發酵45分鐘，模具七八分滿。

14、發酵完成抹蛋液放入已預熱好的烤箱內40分鐘左右，上色後及時加蓋錫紙。

15、吐司出爐，常溫冷卻兩個小時即食。簡單材料，細膩綿軟的內部組織，入口潤潤。

16、一片片撕下來吃很快就能消耗三分之一吐司。