雞煲做法

1、食材：三黃雞1只、尖椒4個、色拉油適量、醬油2勺、姜1塊、料酒1勺、老抽1勺、紅蔥頭適量、豆豉辣醬1勺、柱侯醬1勺。

2、雞斬小塊，紅蔥頭切片，薑切片，青椒切段備用。

3、小火加熱砂鍋，在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火乾燒，用砂鍋做菜，一定要先擦乾內外的水，開火加熱時也一定要用小火，慢慢將鍋溫熱，內壁上刷油可防乾裂)。

4、下入紅蔥頭，薑片用筷子翻炒。

5、炒出蔥姜味，紅蔥頭微黃時，放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬。

6、把醬翻炒均勻，炒出醬香味。

7、放入雞塊翻炒，小火可能有點慢，可開中火，加蓋燜。

8、待雞肉變色，肉質發緊時，加入1勺老抽、2勺紅燒醬油。

9、沿鍋邊加入1勺料酒，蓋蓋，小火燜燒(有的直接加白酒，酒加入後，即蓋上蓋，燜煮，酒味易揮發，這個動作要迅速，減少酒味的揮發)。

10、燜15分鐘左右，開蓋，翻動，加入青椒段，再煮2分鐘即可。