如何做爆炒草魚

1、主料：草魚300克，輔料：香菜20克，調料：大蔥20克，白酒10克，鹽5克，姜33克，紅尖椒10克，醬油10克，白砂糖3克，豌豆澱粉5克，色拉油10克。

2、將草魚宰殺，去鱗及內臟，清洗乾淨；

3、蔥一半切段，一半切絲；

4、姜少部分切片，大部分切絲；

5、將草魚放入鍋中，放入蔥段、酒、鹽、薑片，加水，大火煮滾1分鐘；

6、立刻熄火燜5分鐘到魚肉熟後取出放在盤內，煮魚的湯汁留1杯備用；

7、將油鍋燒熱，放入蔥絲、一半薑絲、紅辣椒絲炒香；

8、接著放進醬油、糖、煮魚汁，再勾芡，淋在魚上；

9、撒上香菜、嫩薑絲，即可。