做包子發麵技巧和配方

1、製作包子時，發麵一般分為大鹼發麵和快速發麵，製作餡料一般分為肉餡和三鮮餡。

2、先稱量麵粉，根據配方計算出各種物料食用量。

3、包子泡打粉按照2%的比例稱取，酵母按照1%稱取，將包子泡打粉和麵粉適當混合。

4、加入酵母、水和麵，將面和成表面光滑的麵糰，靜止發酵1個小時。

5、麵糰發好後開始揉麵，分割面劑子、擀皮、包餡兒、上籠，蒸熟即可出籠。