如何做油菜燉開片魚

1、主料：鯉魚650克。

2、輔料：肥瘦豬肉50克，玉蘭片10克，油菜10克，胡蘿蔔10克。

3、調料：大蔥10克，姜5克，白皮大蒜10克，醬油40克，花椒2克，醋10克，料酒2克，白砂糖5克，鹽6克，味精1克，玉米澱粉12克，植物油50克，香油3克。

4、將鯉魚刮鱗、去鰓和內臟，從脊背處片開，保持腹部相連。

5、將魚頭、魚尾劈為兩半，去掉脊骨，在魚身兩面剞上斜直刀紋，再用刀在腹刺部位斬一刀。

6、將豬肉、水發玉蘭片、胡蘿蔔均切成片。

7、油菜切成段。

8、將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至八成熱時將魚放入，炸呈金黃色撈出。

9、鍋內放入植物油燒熱，用蔥段、薑絲、蒜片炸鍋，再將豬肉片、玉蘭片，胡蘿蔔片放入煸炒。

10、添入高湯（500克），加入醬油、白糖、花椒水、精鹽、醋、料酒，將炸好的魚皮面朝下放入鍋內，改用小火燉熟。

11、用旺火，用溼澱粉勾芡，加入味精，淋上香油，裝入盤內即可。