平菇雞湯的做法

1、原料：嫩仔雞肉300克，水發平菇150克，玉蘭片、青菜、料酒、八角、鮮湯、精鹽、味精、蔥結、生薑片和植物油各適量。

2、將平菇去根後洗淨，切成厚片，放入沸水鍋內焯透，撈出控去水；玉蘭片用水浸泡後洗淨，切成薄片；青菜洗淨後放入沸水中焯一下撈出，切成3釐米長的段；仔雞肉切成3釐米見方的塊，放入沸水中焯去血沫，撈出控幹水。

3、炒鍋置旺火上，放油燒熱，將生薑片和蔥結炸香，加入鮮湯、八角、雞塊、平菇塊、料酒和精鹽燒沸，改用小火燉至雞塊酥爛，倒入玉蘭片、青菜段和味精再燉片刻，揀去八角、蔥結和生薑片，出鍋盛入湯碗內即成。