黃瓜雞蛋素水餃

1、準備食材：麵粉500克；黃瓜1200克；雞蛋4只；鮮薑末10克；蔥碎15克；鹽10克左右；十三香2克；白胡椒粉少許；雞精少許；香油5克；橄欖油20克；水250克。

2、麵粉裡慢慢加入水，邊加邊攪拌呈絮狀。

3、揉成光滑的麵糰放一旁餳制，鬆弛1小時以上，中間揉勻一次，記得蓋上蓋或者覆蓋保鮮膜。

4、黃瓜洗淨用。

5、擦床擦成絲，放上5克左右的鹽翻拌一下殺出水來。

6、用一塊紗布將殺出水的黃瓜絲放在裡面擰幾下。

7、瀝出水儘量瀝的幹些，擰不出水來就好。

8、將處理好的黃瓜絲剁碎。

9、雞蛋打散油鍋裡放入適量的油炒熟，炒的過程快速撥散成絮狀。

10、將黃瓜碎，雞蛋碎放入容器，加入十三香、白胡椒粉、雞精、香蔥碎。

11、調拌均勻後加入香油。

12、再加入橄欖油拌合均勻備用。

13、最後開始包才放入適量的鹽調出適合自己鹹淡的口味。

14、將面取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。

15、將面劑子豎著壓扁。

16、擀成中間稍厚邊緣薄的餃子皮。

17、放上適量的餡。

18、先捏中間、再捏兩邊，完了再擠一下。

19、包好的餃子放蓋簾上碼放好中間留有空隙。

20、鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。

21、煮熟撈出即可。