紅薯澱粉炸魚的正確方法

1、把準備好的小白條清洗一下，處理掉上面不能食用的部位，然後用清水沖洗乾淨。洗乾淨之後，瀝乾表面的水分備用。接著把大蔥和姜清洗乾淨，姜去皮切成末，蔥切成段備用。

2、在大碗中加入切好的薑末和蔥段，再加適量的鹽，用手抓拌均勻，等到蔥和姜的香味充分釋放出來之後，把處理好的小白條倒入碗中，再加入適量的料酒、蠔油和胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製25分鐘左右，醃製入味。

3、準備半碗麵粉和半碗澱粉，把麵粉和澱粉混合在一個碗中，在裡面打一個雞蛋，再加入適量的鹽、十三香、雞精，然後再加適量的清水，用筷子攪拌均勻，讓所有的食材能充分融合在一起。等到攪拌好之後，可以用魚蘸糊，如果麵糊斷斷續續地往下滴，這就是調好的糊，如果是呈流水狀向下滴，這種就是比較稀的麵糊。

4、在無水無油的鍋中加入1把花椒，開小火慢炒，等到香味炒出後關火晾涼。晾涼後盛起來放在案板上，用擀麵杖碾碎，碾碎裝在碗中，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻備用。緊接著在鍋中加入大量的油，油燒至6成熱的時候，把小白條一條一條掛糊往油鍋中放，下鍋後先不要攪動，等魚炸至定型後翻面，兩面炸成金黃色即可出鍋。

5、等到小白條都炸好後，把鍋中的油溫升至8成熱，把炸好的小白條倒進油中鍋中進行復炸，炸25秒左右即可撈出。撈出來控好油裝在盤子中，在上面撒上剛才配好的花椒粉，攪拌均勻就能吃了。