關於烤鴨與燒鴨的區別 烤鴨與燒鴨有什麼區別

1、鴨子選材不同。

北方，尤其以北京為最，喜歡選擇3公斤左右脂肪豐厚的“鴨苗”，用填灌的方式培育鴨子，這也就是“填鴨”一詞的由來。南方的燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨。

2、選用木料不同。

北方烤鴨講究用果木，最常見的是梨樹和蘋果樹烤，也有用棗樹的。南方燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。

3、調料不同。

北方烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麵醬、蔥段等食用。南方燒鴨則在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，吃的時候可以不加蘸料。

4、食用方式不同。

對北方烤鴨而言，鴨子烤好了，先片出一碟鴨皮，再片出一碟鴨肉，最後還有一些帶皮肉。南方燒鴨則不需這麼繁複的食用程式，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。

5、價格不同。

相比二三十元就可以享用的燒鴨，烤鴨動輒百元以上就顯得價格不菲。