燒鵝和燒鴨的區別

燒鵝和燒鴨的區別有哪些？讓我們一起了解一下吧。

1、外觀區別

（1）看嘴巴

鵝嘴巴比較尖，鴨子嘴巴比較扁。

（2）看頭頸

鵝的頭部會有明顯的髻，鴨子頭部沒有髻，並且鵝的頸部比鴨頸長得多。

（3）看腿

鵝腿比較長，鴨腿比較短。

（4）看錶皮紋理

燒鵝的表皮偏深褐色，有點深紅色，燒鴨的表皮棕咖啡色，沒有燒鵝那麼紅。燒鵝的表皮紋理細，鴨子比較粗。買燒鵝時，不要選擇皺皮的，因為皺皮的燒鵝往往皮不脆。

2、脂肪度區別

燒鵝燒時油分被充分逼出，油脂豐富，因此表皮酥脆幹香。鴨子沒有鵝那麼肥胖，油分也不如鵝多，所以燒製後也沒有燒鵝那麼油香。

3、肉質區別

燒鵝吃起來皮脆幹香，肉質細嫩。燒鴨則肉質比較厚實，很多燒鴨皮水不好，燒製後更是表皮不脆。

4、味道區別

鵝比較肥胖，燒製後油香味很濃。燒鴨有肉羶味，多數是因宰殺處理不當，或是填料不好所致。

拓展：燒鵝的做法

主料：宰淨肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克（耗100克）。

步驟：

1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。

2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

鵝蛋怎麼做好吃

蔥味鵝蛋

1、準備好鵝蛋、辣椒、香菜、大蔥、姜、植物油、醬油、胡椒粉、味精等材料。

2、將鵝蛋煮熟晾涼，切成若干瓣，裝盤。

3、乾紅辣椒切末，香菜擇洗乾淨切末，蔥姜洗淨切末。

4、炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、乾紅辣椒熗鍋。

5、添少許水及醬油，胡椒粉，精鹽燒開。

6、淋入香油，撒入味精，澆在鵝蛋上即可。

番茄炒鵝蛋

1、準備好鵝蛋、番茄、木耳、生抽、鹽、砂糖等材料

2、幹木耳泡發好後撕成小朵，新鮮鵝蛋打入碗中，加少許生抽，攪打均勻。

3、番茄放入沸水五秒，取出去皮切塊。

4、坐鍋加油，倒入打散的鵝蛋液，中火炒散定型，盛出。

5、再次加油，依次煸香木耳和番茄塊。

6、調入鹽和砂糖，翻炒至番茄出汁。

7、倒入鵝蛋塊，醬汁包裹住蛋塊，即可出鍋。

生蠔煎鵝蛋

1、準備好小生蠔、生粉、鵝蛋、鹽、蝦醬、胡椒粉、韭菜等食材

2、小生蠔用生粉抓洗乾淨，瀝乾水分。

3、鵝蛋打散，加鹽和蝦醬拌勻，放生蠔加點胡椒粉，加韭菜碎，放少許生粉。

4、平底鍋放油燒熱，把蛋糊放下煎熟，翻面再煎即可。

鵝蛋炒牛肉

1、準備好牛肉、鵝蛋、香油、胡椒、生粉、生抽、黃瓜條等材料。

2、將牛肉用酒、生抽、生粉、胡椒粉、香油拌勻醃十分鐘。

3、鵝蛋打散，加鹽調勻後加蔥花拌勻。

4、油鍋燒熱倒油，下牛肉翻炒至半熟，倒入蛋液翻炒.

5、加鹽調味，即可出鍋。