怎樣做米其林紅酒燉牛尾 米其林紅酒燉牛尾的做法

1、牛尾500kg，洋蔥1個，有機胡蘿蔔一盒，白蘑菇一盒，百里香1把，黃油50g，八角1個，月桂葉若干，橄欖油若干，鹽適量。

2、整顆洋蔥切末，圓蘑菇切片，有機胡蘿蔔可整顆入菜。

3、用橄欖油煸炒洋蔥末至透明，期間加一顆八角可以提升香味，然後倒入蘑菇和胡蘿蔔翻炒幾分鐘待用。

4、牛尾化凍，不要泡水會失去鮮美肉汁。

5、平底鍋燒至冒煙，倒入橄欖油，牛尾兩面大火煎到變成棕色，目的是封住肉汁，建議大家用深鍋煎，平底鍋濺好多油出來，善後工作艱辛。

6、煎好的牛尾放進燉鍋，倒入整支紅酒，有白蘭地的還可以再加一杯白蘭地，味道層次更豐富。

7、加入一把百里香和若干月桂葉。

8、將炒好的蔬菜連同汁水一起倒入燉鍋，放兩顆小號番茄一同燉煮，加適量鹽調味，微火慢燉三個小時。

9、燉的差不多的樣子，熄火，讓牛尾繼續待在鍋裡浸泡十分鐘左右，這個過程很重要，可以最大限度保持肉汁，不然肉吃起來會柴。

10、把鍋裡的湯汁倒入平底鍋加熱至濃稠，可以切一塊黃油進去增添風味。這個湯汁大讚，讓菜品提升一個層次。

11、擺盤，把牛尾、胡蘿蔔放入盤中，澆上肉汁撒一點百里香嫩葉點綴就OK了。