白辣椒的做法

1、建議選大一點的，肉質厚，偏成熟的辣椒。必須新鮮，可以觀察辣椒蒂，是綠色的。不能是黑色的，如果是黑色的，就不新鮮。辣椒必須完整，沒有破損發黃發黑，不能是燈籠椒，燈籠椒，晒出來只剩一層皮，沒有肉質，不好吃。如果喜歡吃辣的，儘量選擇顏色是深綠色的，如果怕辣，就選擇淺色的。

2、把辣椒洗乾淨，瀝水，燒一鍋開水，辣椒放鍋裡 打個滾兒，變色就馬上撈出。時間不能太久，約一分鐘左右。

3、太陽下晒幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。再翻另一面晒。在選擇做白辣椒之前，最好先看天氣預報，如果沒有一次晒白，碰上陰雨天氣，白辣椒的外觀和味道都會大打折扣。

4、收回已變白的辣椒，在房間陰涼半小時以上，直到辣椒表面沒有溫熱的感覺，用剪刀小心去除蒂部，同時，將辣椒剪開一分為二，必要時，用筷子攪拌幾次，也可以戴上手套，輕輕揉捏，便於鹽分均勻滲透進入辣椒的肉質內;再晒一天，晒至七八分幹就行了。

5、選擇密封性良好的土陶罐或者罈子，將用食鹽均勻攪拌好的白辣椒，裝入罐或壇中，用保鮮膜紮好入口，同時，壇沿用適量的清水浸泡，使之與空氣隔絕，確保其密封性。等待7天。在這期間，保持壇沿的水量，防止空氣進入導致腐敗變質，一個星期後就可以入菜了。如果沒有罈子，也可以晒得比較幹一點。用保鮮袋裝好，放冰箱儲存。

6、一個星期後，白辣椒成功製作好了。可以用來做成各種美味的白辣椒系列菜品，沒有立即吃完的，可以繼續放在壇中保留或選擇放在冰箱冷藏，但時間不宜過長，一個月以內還能保持白辣椒的美味。

7、製成的白辣椒當佐料，炒臘肉，五花肉，火焙魚，雞胗，臘鴨味道都是極好的，清脆爽口，香辣醇厚，濃香四溢。令人垂涎飛流直下三千尺，吃上一箸，脣齒留香繞樑味不絕。