如何炒蘑菇

1、將一隻厚底的醬鍋放在爐灶上，開高火。2、倒入足量的橄欖油或者其他植物油，薄薄地覆蓋鍋底。3、將油加熱至稍微有些沸騰或者當你看到有少量的煙霧冒出。4、將蘑菇倒入預熱好的鍋中，確保蘑菇沒有堆疊，單層躺在鍋底，蘑菇與蘑菇之間有一定的間距。5、煎大約2分鐘。6、使用鏟子或者木勺子來翻炒蘑菇。7、再煎1到2分鐘，直到另一面被煎成金棕色。8、品嚐一下蘑菇的味道。9、加入香辛料，比如大蒜，香蔥和香草。10、用鹽和胡椒粉調味。11、如果炒出來的蘑菇太油膩，可以用廚房用紙巾來吸收多餘的油分。12、完成！炒蘑菇可以將蘑菇加熔焦化，炒出蘑菇的香味和紋理。蘑菇的含水量大約為85%，在炒的過程中會釋放大量的水分。正確的煎炒需要高火和足量的油來覆蓋鍋底和蘑菇。不適當的烹調方法會做出黏糊糊的口感很差，紋理很難看的蘑菇。

1、將一隻厚底的醬鍋放在爐灶上，開高火。

2、倒入足量的橄欖油或者其他植物油，薄薄地覆蓋鍋底。

3、將油加熱至稍微有些沸騰或者當你看到有少量的煙霧冒出。

4、將蘑菇倒入預熱好的鍋中，確保蘑菇沒有堆疊，單層躺在鍋底，蘑菇與蘑菇之間有一定的間距。

5、煎大約2分鐘。在此過程中不要翻炒。這主要是為了將蘑菇煎成金棕色。

如果你擔心蘑菇粘在鍋底或者被燒焦的話，你可以輕輕地旋轉一下鍋。

6、使用鏟子或者木勺子來翻炒蘑菇。

7、再煎1到2分鐘，直到另一面被煎成金棕色。

8、品嚐一下蘑菇的味道。 檢查一下是否外層被焦化成金棕色，裡面依然很鮮嫩多汁。

必要時，繼續烹飪一會兒。

9、加入香辛料，比如大蒜，香蔥和香草。將蘑菇和香辛料混合攪拌。

將火調至中低火。

繼續烹飪1到2分鐘來使各種口味融合。

10、用鹽和胡椒粉調味。

11、如果炒出來的蘑菇太油膩，可以用廚房用紙巾來吸收多餘的油分。

12、完成！

小提示

如果你想搭配洋蔥來炒蘑菇的話，你應當分開來炒洋蔥，然後將炒好的洋蔥和蘑菇混合在一起。

警告

不要使用黃油來炒蘑菇。炒蘑菇需要使用高溫來蒸發蘑菇裡的水分，而黃油裡的乳脂固體不耐高溫會被燒焦。如果你想要黃油的口味的話，當蘑菇炒熟後新增黃油和你喜愛的香料。當黃油融化後，將蘑菇從火上拿開。

在烹飪的過程中加鹽會將蘑菇裡的水分吸出來。如果鍋中油太多的水分，蘑菇會被自身所含的水分煮熟，這樣就達不到嫩煎的效果，無法烹飪出炒蘑菇應有的獨特的口感和紋理。

來源與引文

http://www.salon.com/food/francis_lam/2010/10/22/how_to_saute_mushrooms_the_right_way

http://www.kitchendaily.com/2010/09/24/how-to-saute-mushrooms/