紅絲絨蛋糕做法

1、蛋黃糊原料：雞蛋黃5個、細砂糖25克、牛奶50克、無色無味食用油50克(玉米油之類沒有香味的植物油)、低筋麵粉80克、紅絲絨專用食用色素。

2、蛋白糊原料：雞蛋白5個、細砂糖60克。

3、內餡：奶油乳酪60克、香草精華1/8小勺、淡奶油40克、糖粉20克。

4、牛奶中加入紅絲絨專食用色素拌勻。

5、蛋黃加糖用手動打蛋器攪勻。

6、蛋黃中先後分次玉米油和加了色素的牛奶用手動打蛋器打勻。

7、低筋麵粉過篩後放入蛋黃糊中。

8、用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒。

9、蛋白放入無油、無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，按照常規戚風蛋糕蛋清打發的做法 分三次加糖，打至溼性發泡（拿起打蛋器出直立彎角）。

10、取1/3蛋白倒入麵糊中拌勻，不要打圈攪拌，用切拌的方式。

11、然後把麵糊倒入剩餘的蛋白霜中。

12、用切拌的方式將麵糊拌至順滑。

13、烤盤中鋪上油紙，把拌好的麵糊倒入烤盤中。

14、用刮板抹平。

15、然後拿起烤盤，在平整的地方摔兩下，震出裡邊的大氣泡。

16、烤箱提前預熱約 上下火170~175度 烤15分鐘左右。

17、烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透。

18、在蛋糕片的一端切個斜角。

19、另一端的表面淺淺的切兩刀，卷卷會好卷一些。

20、鮮奶油加糖打發後，均勻的塗抹在蛋糕片上，有斜邊的一點要預留出約2-3釐米不抹奶油，以免卷的時候奶油被擠出來。

21、把擀麵杖放在烤紙下，向上推蛋糕片，捲起，然後用烤紙把蛋糕捲包好，兩頭擰緊，放在冰箱冷藏30-60分鐘定型後切片即可。