香酥鯽魚有什麼特色

1、原料調料：淨鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克，蔥100克，姜1塊，黃酒30克，糖150克，味精、醋各少許。

2、操作程式：鍋內放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出。鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味精和姜，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最後放醋即可。

3、特色點評: 褐紅色，肉、骨酥透，但魚形完整不碎，味濃鮮香，滷汁稠濃。