青菜葉子發黃還能吃嗎

1、青菜葉子黃了不能吃的，青菜變黃說明青菜鮮度降低，而變黃主要是由於青菜中的葉綠素溶解形成葉黃素、類胡蘿蔔素而導致的。

2、如果青菜只是部分葉子發黃，摘除這部分黃色葉子，剩下的綠色部分可以正常食用，不會對身體造成傷害。但是，如果整個青菜都變黃，則一般不建議食用，因為整個青菜的維生素和水分基本已經損失，並且其中容易帶有亞硝酸鹽成分，而人體長期、大量攝入亞硝酸鹽後，可能會出現頭暈、頭痛、睏乏、噁心、嘔吐等不適症狀。