如何做炒茄子不黑

1、首先我們要找到炒茄子發黑的根源，那就是茄子切開後，茄子白色的果肉很容易被氧化而發黑。

2、找到茄子發黑的原因後，我們就可以對症下藥了。避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，那麼我們在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露於空氣中。

3、或者，把切好的茄子可以泡在清水裡，這樣就可以避免暴露於空氣而氧化。氧氣的氧化作用，是茄子肉的天敵。

4、在炒茄子過程中，一定要加入少量的陳醋，這樣也可以有效的避免茄子發黑。所以炒茄子必須備一點醋。炒好的茄子儘快食用，也不事宜長時間暴露於空氣中。