如何做蛋湯清澈

1、淋雞蛋時要全程用小火，做出的雞蛋形狀好，不會散開，如果是旺火湯滾狀態將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。

2、西紅柿和黃瓜片炒一下，把西紅柿的酸味和黃瓜片的清香味炒出來，這樣湯的味道濃厚。勾米湯芡會使菜餚的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好。