蓋澆面的做法大全

1、香菇滷翅根蓋澆面：

用料：

雞翅根500g、鮮香菇100g、雞蛋3個、油菜適量、寬面適量、花椒幹辣椒適量、八角桂皮香葉適量、生薑3片、蔥1根、生抽3勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽1勺、食用油適量。

做法：

（1）首先將雞翅根洗淨，香菇洗淨切成片，全部香料過水洗淨，雞蛋提前煮熟剝殼備用。

（2）冷鍋熱油，放入冰糖，小火翻炒出焦糖色。

（3）倒入雞翅根，翻炒上色。

（4）放入生薑和蔥結以及全部香料，一起翻炒煸香。

（5）倒入適量清水沒過食材，轉大火煮。

（6）倒入一勺鹽、3勺生抽和1勺老抽調味（也可加入少許耗油）。

（7）蓋上鍋蓋，燜滷15分鐘左右。

（8）出鍋前，倒入3個雞蛋和香菇，繼續燜滷5分鐘即可。

（9）另起一口鍋，倒入適量清水，開火煮沸，下入麵條和油菜，煮熟斷生即可。

（10）撈出麵條到碗裡打底，倒入適量的麵條湯，碼上油菜、雞蛋和香菇滷雞翅根，最後澆上滷汁，撒上香菜即可。

（11）一碗熱騰騰、香噴噴的香菇滷雞翅根蓋澆面就完成了。

2、牛肉蓋澆面：

用料：

手擀麵一把、滷牛肉適量、植物油20克、鹽適量、生抽一勺、水適量、蒜一頭、油菜一把。

做法：

（1）油菜一把洗淨備用，蒜一頭去皮切沫備用。

（2）一個鍋開始燒開水，另外一個鍋燒乾加油，待油約六七成熱之後加入蒜末開始煸炒，注意火調整為中小火，把蒜末炒制偏黃這樣才能出來蒜香味哦。

（3）加入適量生抽爆鍋，再稍微添上半碗水，燒開即可。

（4）湯汁燒好的時候別忘加少許鹽，鹽的用量根據自家口味調整。

（5）另一鍋水開後先把油菜輕微焯一下用涼水過一下待用，然後煮麵條。

（6）把切好的滷牛肉片和油菜擺在麵條上。

（7）把湯汁澆在面上即可開吃啦！

3、番茄火腿雞蛋蓋澆面：

用料：

西紅柿2個、火腿腸1根、雞蛋2個、蔥花適量、生抽醬油2勺、蠔油1勺、白糖1勺、番茄醬1勺、食鹽5克、澱粉1勺。

做法：

（1）準備食材。

（2）番茄去皮切小塊。

（3）火腿切片。

（4）雞蛋打散。

（5）起鍋熱油煎熟雞蛋盛出。

（6）起鍋熱油倒入番茄翻炒出汁。

（7）加入生抽。

（8）加入蠔油。

（9）加入白糖。

（10）適量鹽。

（11）番茄醬，翻炒均勻。

（12）倒入雞蛋和火腿。

（13）倒入水澱粉，煮至湯汁濃郁即可。

（14）鍋中水開下面條。

（15）煮熟撈出到碗中。淋入番茄火腿雞蛋湯汁，攪拌均勻即可開吃。