如何做紫蘇鯽魚燉豆腐

1、主料：鯽魚250克、豆腐150克。

2、輔料：紫蘇8克、調和油適量、姜5克、蔥白3克、食鹽2克、料酒適量。

3、鯽魚去鰓，清洗體內的餘血，同時要清除魚肉上的黑膜。洗淨後的鯽魚瀝乾水，兩面抹少許鹽，放置15分鐘。下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨。紫蘇葉，姜，蔥白。

4、紫蘇葉切碎，姜切成片，蔥白切段。豆腐切成3釐米見方小塊。開小火，鍋用薑片擦抹（為防止煎魚時粘連）。

5、倒適量油，熱至冒微煙。將鯽魚放入鍋內中小火煎。一面煎黃後小心翻面繼續煎，待魚身兩面均呈金黃色即可盛出。

6、鍋內留少許底油，爆香薑片和蔥段。再倒入紫蘇葉。將魚加到鍋內，加上足量清水大火煮。

7、待水煮沸（此時已變白色）時，倒入豆腐塊。再加少許鹽，倒入砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可。