肉夾饃如何做才酥脆

1、備用食材：豬腱子肉600克，小麥粉400克，乾酵母粉5克，老滷汁1碗，青椒1個，香菜2棵，鹽7克，蔥1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小塊，草果1顆，肉蔻1個，高良薑1小塊，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克。

2、將豬腱子肉用清水沖洗乾淨後，切成比較大點的塊，瀝乾水分。

3、大蔥洗淨後，切成片，生薑切成片，將所有的調料放在調料盒中用。

4、砂鍋中添上清水，放入切好的肉塊，開始煮，煮開後，撇去浮沫。

5、倒上一碗老滷汁，加上蔥姜、冰糖、老抽、鹽，將之前做好的調料盒放入鍋中。

6、大火燒開後，轉至小火，繼續燉煮至肉爛，將需要的麵粉量舀在盆中，加上乾酵母粉。

7、用溫水揉成一個軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜，開始發酵。

8、發酵好的麵糰，移至案板，分成小劑子，揉圓後，二醒5分鐘，將小劑子擀成牛舌狀。

9、從上往下捲起來，再擀成圓餅，將電餅鐺燒熱後，放入餅胚，烙至金黃的時候，即可取出。

10、滷肉切成丁，搭配青椒末，夾在餅中，澆上少許的湯汁，即可享用。