甲魚的宰殺方法
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1、甲魚宰殺過程為:宰殺、燙皮、開殼、取內臟、煮、洗滌。
2、可先將甲魚翻身,待其頭伸出來時,準確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子,並拉出魚頭,右手持刀割斷甲魚的氣管和血管,放血。
3、待血放盡後放入70℃~80℃的熱水中,約燙三四分鐘取出,再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開,將蓋掀起,取出內臟,用清水洗淨;
4、最後放入開水內略煮,去除血汙,取出用冷水洗淨。
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