活魚怎麼烤才好吃

1、原料：草魚一條（2.5斤）洋蔥2到3個，芹菜3顆，金針菇300克，豆芽200克，豆腐200克，白菜200克，蓮菜100克，土豆3個。調料：新鮮紅色二荊條辣椒150克，幹辣椒30克，花椒100克，香葉50克，八角4個，草果一個，姜150克，蒜，150克，生抽，老抽，生粉，料酒，鹽，大蔥，烤魚醬（沒有可用郫縣豆瓣醬）味精，雞精。

2、草魚去鱗，清洗乾淨，從魚背出切開（只切魚背一面即可），然後將內臟和黑膜清理乾淨，再將魚背處均勻劃上幾刀，方便入味，在反過來講魚大骨剁幾刀，為了油炸時不變形。

3、大蔥切段，芹菜切段放入盆內，將魚也放入，將蔥和芹菜均勻的在魚背和魚身擦抹，在加適量鹽和料酒，在加點生粉，塗抹均勻即可，醃製20分鐘，讓魚去腥和入味。

4、配菜備料：洋蔥切大片，金針菇清理乾淨即可，芹菜切大段，白菜切大片，蓮菜切片，豆腐切片，豆芽洗乾淨即可，土豆切厚片即可。大蒜和生薑切末，新鮮二荊條切碎，幹辣椒切段水泡一下，花椒，八角等清洗乾淨即可。

5、起鍋燒油，油要多一點（炸魚用），油稍等9成熱，這時將魚放入油鍋內，關火，炸出魚變黃定型，筷子很輕鬆的扎入即可，然後撈出控油。

6、起鍋燒油，油適量，不要太多，放入蒜薑末和切碎的二荊條，小火爆香後，加入幹辣椒段，和花椒，香葉，八角翻炒，在加入烤魚醬翻炒出香味即可，讓後加入開水適量，燒開後調味，放入鹽，生抽和老抽，雞精，調到自己要的味即可，然後放入我們備好的配菜即可，待配菜好後即可關火，倒入我們的不鏽鋼盆內。

7、將炸好的魚放在配菜上，然後再將我們剁好的薑末蒜末，以及切碎的二荊條一起均勻的放在魚上，在切點蔥花放在上面，起鍋燒油，油8成熱時放入花椒爆香，將油均勻的潑在辣椒末上即可，在撒點白芝麻放點香菜即可，香味撲鼻的烤活魚就做好了。