香辣小排怎麼做

1、主料：小肋排800克、鹽適量、玉米澱粉適量、料酒適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、綿白糖適量、黑胡椒碎適量、乾紅辣椒6個、花生油適量、去皮熟花生米適量；

2、小肋排泡出血水，洗淨控水。蔥薑蒜切好。料酒，鹽，黑胡椒碎，生抽準備好。放入綿白糖和上一部的調料。抓勻，醃製最少一個小時以上。

3、生花生泡水半個小時。去皮。花生用量少，可以這樣去皮，多了就不建議了，太麻煩。用涼油小火炸熟花生米。

4、把醃製好的排骨拿出來（醃製用的調料佐料都不要了），一個個粘上玉米澱粉，薄薄一層就行，不粘也可以。

5、鍋內放油，油溫六成熱放入排骨，小火炸，第一次炸，目的是要炸熟。所以要小火，幾分鐘時間，撈出控油。

6、切好蔥薑蒜，乾紅辣椒。等油溫升高，倒入排骨，進行二次復炸，目的讓排骨酥。所以油溫要高點，時間要快，一分鐘就行。撈出，用廚房紙吸油。

7、鍋內放少許油，炒香蔥薑蒜和辣椒。倒入排骨，可以加入一點點鹽，如果醃製的時候已經夠鹹就不用加鹽了，倒入去皮花生米，翻炒幾下出鍋。