乾燒鯧魚怎麼做

1、主料：鯧魚750克。

2、輔料：醃雪裡蕻15克、豬肉(肥)、20克冬筍15克。

3、調料：醬油20克小蔥4克、姜4克、黃酒、4克、辣椒(紅、尖、幹)15克、鹽4克豬油（煉製）60克、味精4克、大蒜4克、白砂糖10克、香油4克。

4、鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面以0.6 釐米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油。

5、豬肥肉、冬筍、醃雪裡蕻、幹辣椒均改成0.6 釐米見方的丁。

6、勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控淨油。

7、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥薑末、蒜末、冬筍丁、雪裡蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸。

8、再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內。

9、勺內餘汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。