雞蛋羹怎麼蒸出來又嫩又滑呢

1、食材：雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量

2、小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。

3、將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。

4、使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。

5、雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。

6、鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。

7、蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。

8、蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。