月餅和月餅餡製法
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1、五仁餡:將花生仁、核桃仁放入烤盤,烤箱溫度180度,大約烤10分鐘,在還剩五分鐘的時候將幹玫瑰花和幹桂花放入烤盤。
2、將烤好的花生仁和核桃仁混合打成細顆粒並用大碗盛放,再將玫瑰花和桂花也打成顆粒備用。
3、將熟透的葡萄幹、芝麻也要放在攪拌機裡打碎。
4、將上述的材料全部混合攪拌均勻,適量加入一些江米粉和清水,放入糖桂花,攪拌至能夠粘合但又不太乾。
5、五仁月餅:麵粉40g;轉化糖漿180克;核桃仁150克;花生米120g;
6、轉化糖漿、油、鹼水調勻,倒入麵粉中,和成麵糰,餳1小時;
7、花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄乾;
8、把花生米壓碎;
9、核桃仁壓碎;
10、花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄乾、黑芝麻、白芝麻放到一起;
11、麵粉、糯米粉用微波爐蒸熟;
12、倒入麵粉拌勻;
13、放入植物油、白糖和水;
14、用手搓勻搓透;
15、五仁餡搓到能攥起來就行了;
16、做成每個60克的餡;
17、把麵糰搓成長條,切成每個40克的劑子;
18、按扁放入五仁餡;
19、用手虎口慢慢向上推,最後把口收嚴實;
20、月餅模子撒上面粉,將月餅坯子按壓成型;
21、做好6個一盤;
22、放入烤盤中,烤箱180度預熱,先烤5分鐘;
23、取出來刷蛋黃液,再烤20分鐘;
24、取出來晾涼。
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