香椿面的做法大全家常

1、香椿黃瓜拌麵。

用料：

空心掛麵120克、香椿10克、黃瓜2根、花椒20粒、醬油2勺、醋1大勺、蒜適量。

做法：

（1）準備食材。

（2）香椿經過清洗後，放入沸水鍋中，下鍋幾秒，變色變微軟即刻撈出，過一下涼，瀝淨水份後分裝在保鮮袋中，隨時隨取，就能一年四季盡享美味了。

（3）將香椿切成細末，蒜拍碎剁成碎末。蒜建議大家可以多放一點，味道更好。黃瓜也切成絲備用。不喜歡黃瓜的朋友，也可以換成自已喜歡的其它蔬菜。

（4）鍋中水燒沸，將活性發酵空心掛麵放入煮制。這個麵條較粗，但因為它是空心的，所以您不必擔心會費火久煮不透。一般情況只需煮四五分鐘即可。關火後可以略燜，不必擔心它會粘，會混湯，會變成一坨。撈出後保證還能根根清爽的。這個面經過發酵，所以特別好消化，特適合消化能力差的老人和孩童食用。吃起來也是相當爽滑筋道，口感不錯。

（5）煮麵條時，另一個灶頭也別閒著，在鍋中放少許油和放入花椒，慢火炸香後關火。撈出花椒，再倒入醬油、醋熬開即可關火。您還可以放點雞精、糖調味，這樣更鮮香。待麵條煮好後，撈出麵條過涼瀝水，然後與黃瓜、剁好的香棒、蒜末一起放在盤中，將煮好的調味汁倒入。

（6）拌勻即可。

2、香椿油潑面。

用料：

香椿50克、刀削麵100克、蒜苗（小蔥）1根、辣椒粉1勺、花椒粒6粒、鹽1勺、生抽1勺、芝麻適量、料酒1勺、醋1勺、雞蛋1個、胡椒粉適量、菜籽油適量。

做法：

（1）整理食材。香椿、蒜苗分別洗淨。

（2）鍋中燒開水，放入香椿焯燙大約1分鐘。變色即可撈出。

（3）晾涼後切碎。儘量剁碎一些，好入味。

（4）蒜苗或者小蔥切碎末。

（5）雞蛋磕入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、兩滴醋攪拌均勻。

（6）砂鍋內燒開水，煮熟麵條撈出。任何麵條都可以，不用拘泥於一種。

（7）放入碗中，碼上配菜：蒜苗、香椿、辣椒粉、芝麻。

（8）起鍋熱油，放入花椒炸出香味後撈出不要。

（9）把熱油“嗞啦”一聲潑在麵條上，香氣四溢。留點底油，把雞蛋炒熟，碼在面上。調入鹽、生抽、醋，香椿油潑面製作完成。

（10）拌勻即可享用。

3、西紅柿香椿面。

用料：

西紅柿一個（稍大）、蝦皮適量、香椿少量（香椿味道比較濃，少量即可。也可根據口味增加）、紫菜適量、鹽適量。

做法：

（1）西紅柿切小塊，香椿芽切末。

（2）熱油西紅柿下鍋炒出湯汁入蝦皮翻炒片刻倒入水。開鍋後下麵條，放適量鹽。麵條出鍋之前放紫菜和香椿末，稍煮片刻後出鍋。