香椿雞蛋餅的做法大全

1、做法一：

（1）主料：香椿、雞蛋.

（2）輔料：色拉油、食鹽、蔥、五香粉。

（3）雞蛋打散，加入很少量的鹽和五香粉；

（4）香椿在沸水中焯一分鐘，待紫色消除變為綠色即可撈出並瀝乾水分；

（5）將焯過的香椿和蔥花都切末備用；

（6）平底鍋中刷一層薄薄的油，開火，倒入1/3的蛋液；

（7）小火至蛋液表層半凝固，均勻的撒上香椿末；

（8）這時再倒入1/3的蛋液，均勻的澆在香椿表面；

（9）蓋上鍋蓋，用小火燜至蛋液表面凝固；

（10）將鍋中的蛋餅取出，準備翻面；

（11)翻面前在鍋中倒入最後1/3的蛋液；

(12)同樣是等蛋液表面半凝固時將翻面的蛋餅放入（還可以在蛋液上先撒些許蔥花）；

(13)用鍋鏟輕輕按壓蛋餅，尤其是蛋餅的邊緣，使其上下部分緊密結合；

(14)蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘作用即可取出食用。

2、做法二：

（1）主料：香椿200克、雞蛋3個。

（2）輔料：鹽適量。

（3）香椿洗淨，水開後，放入香椿焯一下（因為香椿含有亞硝酸鹽）。

（4）焯好的香椿切成碎末，放入碗中及少許鹽，攪拌均勻。

（5）雞蛋打散後，放入適量的鹽，攪拌均勻。

（6）鍋內倒入底油，放入雞蛋液，等到蛋液凝固後盛出。

（7）香椿攪勻後，也用同樣的方法攤成餅狀，之後，放入1/2蛋餅處。

3、做法三：

（1）主料：新鮮香椿芽適量、雞蛋5個。

（2）輔料：鹽適量、五香粉適量、花生油適量。

（3）鍋中燒水，水開後放入香椿芽焯水。電視說新鮮的香椿芽含有亞硝酸鹽，所以要焯水。焯水後並不影響其香味。

（4）焯水後的香椿芽切末，備用。

（5）將雞蛋打入大碗中，加入適量的五香面和鹽，攪拌均勻。

（6）平底鍋加熱，倒入適量的花生油。

（7）在鍋中倒入三分之一的雞蛋液，攤成雞蛋餅。

（8）在凝固的雞蛋餅上撒上切好的香椿芽。煎雞蛋的時候一定要小火。

（9）撒好香椿後，再倒入三分之一的雞蛋液。小火，蓋鍋蓋，不要翻面，混動一下雞蛋餅。讓剛倒上的雞蛋液凝固。

（10）將凝固的雞蛋餅盛出。

（11）再次在平底鍋中倒入花生油，倒入剩下的三分之一的雞蛋液。

（12）在12步中的雞蛋餅表面稍凝固時，迅速倒扣蓋上先前（11步）的雞蛋餅。蓋鍋蓋，讓雞蛋凝固。

（13）雞蛋凝固後，就可以出鍋了。注意煎雞蛋的時候全程都是小火。注意火候。

（14）雞蛋餅切塊，盛盤。