紅燒鯉魚怎麼燒好吃

1、食材：1條鯉魚、1塊生薑、1把蒜子、1節大蔥、少許香菜、5g乾花椒、5g幹辣椒、2顆八角、食用油、鹽、郫縣豆瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、澱粉。

2、製作方法：首先將大蔥、生薑切片，蒜子用刀背拍散開備用，香菜洗淨後切成小段備用，將鯉魚宰殺乾淨，先從頭部及尾部各劃一刀，然後用刀背輕輕拍打魚身，再從頭部的刀口處將魚腥線抽出，最後將魚的表面打上一字花刀即可。熱鍋倒油，油熱在鍋底撒少許鹽，將鯉魚放入鍋中；

3、輕輕晃動鍋子使其均勻受熱，中小火慢慢煎至底部金黃後翻面，繼續晃動鍋子將另一面也煎至金黃，煎好後關火先將魚盛出備用；

4、鍋中留底油燒熱，然後倒入幹辣椒、八角及花椒熗鍋炒香，炒香後加入少許郫縣豆瓣，炒出紅油和香味，接著將準備的蔥薑蒜倒入鍋中，繼續炒出香味後往鍋中加入約500g清水；

5、大火燒開後再放入煎好的鯉魚，再次煮沸後往鍋中加入1勺料酒、1勺生抽及半勺老抽調底色，拌勻後調中火燒製10分鐘，期間不停地將湯汁澆在魚身上，可以使魚肉更入味；

6、十分鐘後往鍋中加入半勺鹽、半勺白胡椒粉及1勺白糖炒勻調味，然後將魚及配料盛出裝盤；

7、鍋中的湯汁繼續燒至沸騰，再淋入1勺水澱粉、勾上芡汁，熬至濃稠起大泡時即可將湯汁盛出，淋入盤中，最後撒上少許香菜段點綴，即可享用。