選購臘腸的方法
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1、看顏色。顏色是分辨臘腸最直觀一個部分,挑選臘腸首先就要看它的顏色:質臘腸肉色鮮明在紅色的肉裡邊會有一些白色的肥肉粒,已變質或快要變質的臘腸,瘦肉部分呈黃色,肥肉不是白色而是淡黃色。
2、看乾爽程度。臘腸在製作的過程中要經過風乾這一步驟,較溼潤的臘腸可能沒有風乾完全,更可能是商家為了保持顏色鮮亮而在臘腸上塗油。
3、聞味道。優質的臘腸香氣濃郁,自然的食物香氣,不好的臘腸也可以分辨出來,因為劣質的臘腸在味道上會有異味,和化學調劑的刺鼻味,甚至是酸臭味。
4、看質感。這一步可以上手捏,幹臘肉的臘腸瘦肉部分捏起來比較自然有彈性腸衣緊貼,品質比較好,說明風乾完全。劣質的臘腸肉質鬆浮,衣肉分離、容易彎曲。
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臘腸
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