香芋大鼓面包怎麼做

1、食材：高筋麵粉 325克、牛奶+水 200克、細砂糖 30克、黃油 25克、鹽 3克、酵母 4.5克、去皮荔浦芋頭 320克、去皮紫薯 45克、椰漿 100ml、細砂糖 12克。

2、牛奶+水一共200g細砂糖30g、高筋麵粉325g、酵母4.5g，放入麵包機，用和麵功能，和麵20分鐘至出筋階段。注意順序是先水後粉，最後酵母。

3、麵糰至出筋階段，加黃油25g、鹽3g，所謂的後油後鹽法。繼續按和麵程式至擴充套件階段。

4、到擴充套件階段，麵糰已經可以拉出薄膜了，只是還不到薄的手套膜階段，薄膜略厚。這時候把麵糰滾圓，蓋上保鮮膜，自然發酵約1個到1個半小時。

5、處理紫薯芋泥：將半個去皮紫薯、半個去皮荔浦芋頭切塊入鍋隔水蒸軟。去皮紫薯約45g、去皮荔浦芋頭約320g，大概蒸20-30分鐘。

6、蒸好的紫薯芋頭用勺子壓成泥狀。

7、細砂糖12g放入100g椰漿中拌勻至融化。然後將椰漿和紫薯芋泥拌勻。正宗的荔浦芋頭蒸好就很粉了，輕輕按壓就軟綿化掉了。

8、拌好的紫薯芋泥餡，這時候是溼溼嗒嗒的，放入不粘鍋中火加熱。注意不斷攪拌避免粘鍋。炒至基本上沒有水分，芋泥黏性變強就可以了。這時候的芋泥還是有點溼溼的，放涼後表面會變硬。也可以放入冰箱，加速冷卻。

9、回頭看發酵好的麵糰，體積是原來的2倍大，手上粘粉戳麵糰，戳的洞略微回縮但是不塌陷即可。

10、將發酵好的麵糰分成約40g一個的小麵糰。

11、滾圓後蓋上保鮮膜二次發酵20分鐘。

12、冷卻的芋泥秤成40g一個，搓圓備用。二次發酵好的麵糰先壓扁，再用擀麵杖擀成圓形，中間放上紫薯芋泥球。

13、用麵皮把紫薯芋泥球全部包起，底部捏緊，整個先滾圓，放入內側塗抹玉米油的模具中，三次發酵15分鐘。

14、烤箱175度預熱，在發酵好的麵包上用小刷子刷上適量清水，鋪上適量杏仁片

15、在模具上蓋上一張烘培紙。

16、在油紙上再壓上一個重的烤盤。將裝有面包的烤盤（連同壓著的烤盤）入烤箱150度上下火烤18分鐘，再180度烤5分鐘上色。