三色彩椒炒牛肉做法

1、三色彩椒洗淨後去蒂去籽切成條狀備用。

2、切牛肉用烹飪術說來說就是要逆紋切，逆紋切法即切出來後牛肉表面是井字狀的，並非條狀，這樣做的目的是牛肉煮後吃出來沒有那麼老。

3、切好的牛肉用鹽、糖、溼澱粉撈一下，然後再加上少許油攪拌好醃3-5分鐘。（用溼澱粉的目的是讓牛肉吸收水份，最後加油是因為如果早加油的話之前的鹽糖澱粉就不能令牛肉吸收，所以一定要最後落）

4、鍋裡放油燒熱爆香蒜頭粒，然後將牛肉炒到7成熟左右備用。

5、鍋裡放三色彩椒炒一下然後放入少量水並蓋上鍋蓋焗一下，彩椒可以生吃，所以不用太熟，斷生即可，斷生後倒入蠔油、糖翻炒一下。

6、倒入之前的牛肉片，再打一個生粉芡即可（如果汁有少許稠的就不用生粉芡）。