燴麵勁道做法

1、高筋麵粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。

2、按照配方根據麵粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。

3、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在麵粉中，適當混合均勻。

4、將稱好的水倒入和麵機中，攪拌和麵3-5分鐘至較為光滑的麵糰。

5、將和好的麵糰放置到案板上，並切成4-5塊面塊。

6、壓片：調整壓面機的輥距為37.5px左右，將切好的麵糰放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片。（此壓面工序一般要進行25-30遍）

7、成型：調整成型機的輥距為3-4mm,將光滑的面片放到成型機上切成一定尺寸的橢圓形面片，即燴麵坯。

8、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴麵坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裡，這樣可以保溼並使得燴麵坯更容易抻扯。

9、對於當天未能及時銷售的燴麵坯可放進冰櫃冷藏儲存。